Schiacciata di zucca senza glutine: la ricetta rustica e croccante

La schiacciata di zucca è un piatto semplice e genuino, tipico della cucina casalinga autunnale. Si prepara velocemente con pochi ingredienti e si porta in tavola come antipasto, merenda salata o piatto unico leggero.
In questa versione senza glutine, la farina alternativa e la zucca grattugiata rendono l’impasto croccante e saporito.

Ingredienti per 4 persone:

Vediamo quindi le dosi per 4 persone:

300 g di zucca cruda grattugiata finemente
100 g di farina senza glutine (mix universale o per pane; io uso il mix farina per salati, pane e pasta, di LIDL)
100 g di farina di mais
50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino), facoltativo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (+ un filo per la superficie)
200 g di acqua
1 cucchiaino di sale fino
Pepe nero q.b.
Rosmarino o salvia tritata q.b.

Come preparare la schiacciata di zucca senza glutine

Infine vediamo i passaggi per portare in tavola la nostra ricetta della schiacciata di zucca senza glutine

Prima di tutto dobbiamo preparare la zucca.
Sbucciate la zucca, eliminate i semi e grattugiatela con una grattugia a fori larghi. Strizzatela leggermente per eliminare l’acqua in eccesso (1).

Ora è il momento di mescolare gli ingredienti.
In una ciotola unite l’ uovo, la farina senza glutine, la farina di mais, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Aggiungete l’olio e mescolate fino a ottenere un composto morbido e uniforme (2). Infine aggiungete anche la zucca grattugiata

A questo punto rivestite una teglia con carta forno e versate l’impasto distribuendo il composto in uno strato sottile e uniforme (circa 1–1,5 cm).
Spennellate la superficie con un filo d’olio e, se volete, aggiungete qualche ago di rosmarino intero.

La nostra schiacciata di zucca è pronta per essere infornata.
Cuocete a 200 °C (forno statico) per circa 30-35 minuti (dipende dal vostro forno), finché la superficie sarà dorata e croccante ai bordi (3).

Lasciate intiepidire, tagliate a quadrotti o fettine e gustatela da sola o accompagnata con formaggi freschi e salumi.

Un consiglio: se volete che la vostra schiacciata di zucca sia ancor più croccante, una volta steso l’impasto nella teglia, spolveratelo con un po’ di farina di mais in superficie oppure il pan grattato (ovviamente senza glutine) e poi spruzzate l’olio.

Variante dolce della schiacciata di zucca senza glutine

Se preferite una versione dolce, la schiacciata di zucca diventa una merenda golosa e leggera, ideale a colazione o per accompagnare un tè pomeridiano. Basta sostituire pochi ingredienti:

Ingredienti per la variante dolce (per 4 persone)

300 g di zucca cruda grattugiata finemente
200 g di farina senza glutine (mix universale)
100 g di zucchero di canna
1 uovo medio
30 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci (senza glutine)
1 cucchiaino di cannella in polvere
Scorza grattugiata di 1 arancia
Zucchero a velo q.b. per decorare

Procedimento

In una ciotola mescolate la zucca grattugiata con le uova e lo zucchero.
Aggiungete l’olio, la scorza d’arancia e la cannella.
Incorporate la farina e il lievito, amalgamando fino a ottenere un impasto morbido.
Versate il composto in una teglia rivestita di carta forno e livellatelo.
Cuocete a 200 °C per circa 30–35 minuti.
Una volta raffreddata, spolverizzate con zucchero a velo.

Il risultato è una schiacciata dolce e profumata, con un interno umido grazie alla zucca e un aroma speziato che conquista subito.

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