Lasagne alla zucca senza glutine: la ricetta fatta in casa

Le lasagne alla zucca senza glutine sono un’alternativa leggera e colorata alla versione tradizionale.
La dolcezza della zucca si sposa con la cremosità della besciamella senza glutine e con la sapidità del formaggio, creando un piatto goloso ma adatto anche a chi deve evitare il glutine.

Questa ricetta è articolata in più fasi, troviamo infatti la pasta all’uova fatta in casa per le lasagne, la besciamella senza glutine ed infine la composizione con la zucca.
Non preoccupatevi: si tratta di procedimenti molto semplici, ma vi terranno occupati circa un’ora per la preparazione e altri 50 minuti per la cottura.
Alla fine vi darò qualche suggerimento per ridurre i tempi della preparazione e gustare ancor prima le vostre lasagne senza glutine!

Oltre agli ingredienti vi servirà una sfogliatrice.
In alternativa dovrete tirare la pasta a mano con l’aiuto di un mattarello.

Lasagne alla zucca senza glutine fatte in casa: gli ingredienti

Ecco la lista ingredienti per realizzare le vostre lasagne senza glutine fatte in casa (dose per 6 persone):

450g di farina (io uso proprio la Farina di Schär oppure il misto farina senza glutine di LIDL per salati, pane, pasta e pizza )
5 uova
5 cucchiai di olio di semi di mais
cinque cucchiai d’acqua

Inoltre per la crema di zucca:

700 g di zucca già pulita
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 ml di brodo vegetale (senza glutine)
300 g di scamorza (anche affumicata per un gusto più deciso, anche nella versione senza lattosio)
80 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
rosmarino fresco o salvia (facoltativo, per profumare)

A questa lista ingredienti dovrete aggiungere i prodotti per la realizzazione della Besciamella, che trovate continuando a leggere.

Lasagne alla zucca senza glutine fatte in casa: la ricetta

Ed ora iniziamo a vedere come preparare le nostre lasagne di zucca senza glutine.

Come fare la pasta all’uovo senza glutine

Il primo passaggio per dar forma alle nostre lasagne è preparare la pasta all’uovo.
Rovesciate la farina su un piano della cucina (meglio se in legno) e create un incavo nel centro dentro al quale andrete a rompete le uova al suo interno (1).

Iniziate quindi a lavorare il composto aggiungendo un po’ per volta i cucchiai d’olio e di acqua.
Impastate fino ad ottenere un panetto compatto e liscio (2) che avvolgerete quindi in un canovaccio e lasciate riposare per circa mezz’ora.

Allo scadere del tempo, prendete il panetto e dividetelo in più parti, che andrete a tirare con la sfogliatrice o il mattarello.
La sfoglia ottenuta deve essere abbastanza sottile (3) e dovrete poi adattarne la dimensione alla vostra teglia in cui andrete a comporre le lasagne.

Preparare la crema di zucca

Vediamo ora come preparare la crema di zucca che andrà utilizzata insieme alla besciamella.

Tagliate la zucca a cubetti.
In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio.
Unite la zucca e fatela insaporire per 5 minuti.
Aggiungete il brodo vegetale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando la zucca sarà morbida (circa 15–20 minuti).
Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regolate di sale e pepe.

Come preparare la Besciamella senza glutine

E’ giunto il momento di preparare la besciamella per andare infine a creare le nostre lasagne.
Vi serviranno:

500 ml di latte
40 g di burro
40 g farina di riso
un pizzico di sale
q.b. noce moscata

Qui trovate il procedimento dettagliato.

Come assemblare le lasagne alla zucca senza glutine

E per finire, vediamo come assemblare le lasagne alla zucca senza glutine

Ungete una teglia da forno e stendete un velo di besciamella.
Disponete uno strato di sfoglia senza glutine.
Aggiungete uno strato di crema di zucca, un po’ di besciamella, scamorza a fette e parmigiano.
Continuate alternando sfoglia, zucca e formaggi fino a esaurimento degli ingredienti.
Concludete con uno strato abbondante di besciamella, crema di zucca e parmigiano grattugiato.

Cottura delle lasagne alla zucca senza glutine

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente gratinata.
Lasciate riposare 10 minuti prima di tagliare e servire.

Lasagne senza glutine: versione veloce

Siete arrivate a leggere fin qui e avete l’acquolina in bocca, ma nessuna voglia di mettervi a cucinare per più di due ore?
Nessun problema, c’è una soluzione!

Un’alternativa per risparmiare tempo è quella di utilizzare una sfoglia già pronta invece di cimentarsi nella pasta fresca all’uovo fatta in casa.
A tal proposito potete provare le lasagne all’uovo senza glutine di Schär oppure de “Le Veneziane” già pronte e solo da “assemblare” con besciamella e crema di zucca.