Quiche agli asparagi e salmone senza glutine e senza latte

Quiche agli asparagi e salmone senza glutine e senza latte

La quiche è una delle preparazioni più versatili e amate della cucina francese, perfetta come piatto unico, antipasto o per un buffet.
Questa versione primaverile con asparagi e salmone affumicato è stata rivisitata per essere adatta anche a chi segue una dieta priva di glutine e latticini, senza perdere nulla in gusto e consistenza.

La pasta brisée senza lattosio e senza farina di frumento è comunque friabile e leggera, mentre il ripieno resta cremoso grazie all’uso della panna vegetale. Una ricetta perfetta per sorprendere gli ospiti o concedersi un pasto speciale, sano e adatto a tutti.

Insomma una ricetta primaverile, delicata e gustosa, rivisitata ma senza rinunciare al piacere di una torta salata fragrante e saporita.
Perfetta da servire tiepida, accompagnata da un’insalata fresca.

Ingredienti per la quiche agli asparagi e salmone

Ecco la lista ingredienti per 4 persone:

• 300 g di asparagi verdi
• 2 uova
• 4 fette di salmone affumicato
• 250 g di pasta brisée senza glutine e senza lattosio (già pronta oppure fatta in casa)
• 200 ml di panna vegetale da cucina (senza glutine e senza latte, es. a base di soia o riso)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva per ungere lo stampo

Consiglio antispreco

Per risparmiare, potete acquistare punte e gambi di asparagi rotti durante la raccolta o il confezionamento. Sono teneri e non serve pelarli.

La ricetta della quiche agli asparagi e salmone

1. Lessare gli asparagi
   Riempite una pentola capiente d’acqua, salatela e portatela a ebollizione. Nel frattempo, pelate gli asparagi dal basso verso l’alto con un pelapatate, lasciando intatte le punte. Tuffateli nell’acqua bollente e fateli cuocere per circa 5 minuti.
2. Raffreddare e tagliare
   Scolate gli asparagi e raffreddateli subito in acqua fredda per preservarne il colore. Adagiateli su carta assorbente e tagliateli a bastoncini di circa 4-5 cm.
3. Preparare la crema
   In una ciotola, sbattete le uova con la panna vegetale. Salate e pepate secondo il vostro gusto.
4. Assemblare la quiche
   Preriscaldate il forno a 180 °C (statico). Ungete leggermente uno stampo da crostata da 26 cm di diametro con un filo d’olio extravergine. Stendete la pasta brisée e adagiatela nello stampo. Bucherellate il fondo con una forchetta. Distribuite uniformemente gli asparagi e il salmone affumicato tagliato a striscioline, quindi versate sopra il composto di panna e uova.
5. Cuocere
   Infornate per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata e il ripieno si sarà rassodato.

Per la decorazione tenete da parte alcune punte di asparagi cotte e disponetele in superficie prima di infornare per un tocco elegante.

Un qualcosa in più

Ecco alcune varianti che potrebbero interessarvi:

• Al posto degli asparagi potete usare i gambi bianchi dei porri. Affettateli finemente e fateli stufare in padella con un filo d’olio fino a renderli traslucidi, prima di disporli sulla base.
• Pasta aromatizzata: per una base profumata, distribuite 2 cucchiaini di aneto tritato sulla pasta brisée e passatela con il mattarello per farlo aderire bene.