Ricette di Pasqua senza glutine: 6 specialità regionali

La Pasqua è uno dei momenti più attesi dell’anno anche a tavola.
Ogni regione italiana custodisce ricette simbolo, legate alla tradizione e ai ricordi di famiglia.

Oggigiorno, però, sempre più persone cercano versioni adatte a esigenze alimentari specifiche, senza rinunciare al gusto.
Ecco quindi una selezione di ricette pasquali regionali senza glutine, con varianti senza lattosio, perfette per portare in tavola la tradizione in chiave inclusiva..

Colomba di Pasqua senza glutine

La Colomba è il dolce pasquale per eccellenza. Profumata agli agrumi e decorata con glassa alle mandorle, può essere preparata anche senza glutine utilizzando mix specifici e lievito certificato.

Ingredienti (stampo da 750 g)

250 g mix per grandi lievitati senza glutine (vanno bene le farine senza glutine per pane e pizza)
3 uova medie
120 g zucchero
100 g burro
80 ml latte
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa

40 g farina di mandorle
1 albume
30 g zucchero a velo
mandorle intere q.b.

Procedimento

Monta le uova con lo zucchero fino a renderle chiare. Aggiungi il burro fuso, il latte, la scorza d’arancia e la vaniglia. Incorpora il mix senza glutine setacciato con il lievito. Versa nello stampo, distribuisci la glassa e cuoci a 170 °C per circa 45–50 minuti.

Variante senza lattosio

Sostituisci burro e latte con burro senza lattosio o margarina vegetale e bevanda vegetale (soia o riso).

5 ricette regionali senza glutine per Pasqua

La colomba, però, non è l’unica protagonista della Pasqua italiana.
Dalla torta pasqualina ligure alla pastiera napoletana, ogni regione porta in tavola piatti che raccontano storie di famiglia, convivialità e accoglienza, capaci di rendere il pranzo pasquale un momento speciale da condividere.

Ricette di Pasqua: Torta Pasqualina senza glutine – Liguria

La torta pasqualina è un grande classico ligure, ricco, ma equilibrato. Perfetta come antipasto o piatto unico, mantiene tutto il suo sapore anche in versione gluten free.

Ingredienti (tortiera 24 cm)

Per la base

300 g farina miscela pane senza glutine
200 g acqua
un pizzico di sale
3 cucchiai di olio d’oliva

In alternativa, per la versione più semplice e veloce, potete utilizzare due rotoli di sfoglia senza glutine già pronti.

Per il ripieno

200 g di spinaci surgelati
200 g di biete surgelate
5 uova
50 g di grana grattugiato
250 g di ricotta
sale e pepe qb

In alternativa è possibile anche scegliere 400 grammi di spinaci e togliere le bietole o viceversa.

Procedimento

Impasta farina, acqua, olio e sale. Stendi l’impasto e rivesti la tortiera.
Per il procedimento passo a passo: Torta Pasqualina senza glutine: la ricetta veloce
Sbollenta le biete e gli spinaci, strizzale e mescolale con la ricotta, aggiungi anche 2 uova e le spezie.
Versa il ripieno, crea piccoli incavi e inserisci le altre 3 uova precedentemente cotte fino a diventare sode (e quindi sbucciate) .
Copri con un secondo strato di impasto e cuoci a 180 °C per 45 minuti.

Variante senza lattosio

Usa ricotta senza lattosio o una crema di tofu vellutato condita con olio e sale.

Torta di riso senza glutine – La ricetta di Pasqua dell’Emilia-Romagna

Semplice e profumata, la torta di riso è un dolce tradizionale emiliano, ideale come dessert pasquale o per la colazione del giorno dopo.

Ingredienti

150 g riso originario
500 ml latte
120 g zucchero
2 uova
80 g farina di mandorle
scorza di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci senza glutine

Procedimento

Cuoci il riso nel latte con la scorza di limone.
Lascia raffreddare, poi aggiungi zucchero, uova, farina di mandorle e lievito.
Versa in una tortiera e cuoci a 180 °C per 40 minuti.

Variante senza lattosio

Sostituisci il latte con latte di mandorla o latte di riso.

Ricette di Pasqua: Pastiera napoletana senza glutine – Campania

pastiera napoletana senza glutine ricetta

La pastiera è il dolce simbolo della Pasqua napoletana. Aromatica e cremosa, può essere realizzata senza glutine mantenendo intatta la sua identità.

Ingredienti (stampo 24 cm)

Per la frolla

250 g di farina senza glutine (mix per dolci o farina di riso e mais fine)
100 g di burro freddo a pezzetti
80 g di zucchero semolato o di canna
1 uovo intero + 1 tuorlo
Scorza grattugiata di 1 limone bio
Un pizzico di sale

Per il ripieno

250 g ricotta
150 g zucchero
2 uova
150 g riso cotto nel latte
acqua di fiori d’arancio q.b.
scorza di arancia e limone

Procedimento

Prepara la frolla: in una ciotola (o nel mixer), lavora la farina con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi zucchero, uova, scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta velocemente finché non ottieni un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per il ripieno, mescola ricotta e zucchero, poi unisci uova, riso, aromi e scorze.
Rivesti lo stampo con la frolla, versa il ripieno e decora con strisce.
Cuoci a 170 °C per circa 60 minuti.

Variante senza lattosio

Usa ricotta senza lattosio e burro delattosato o margarina vegetale (stessa quantità).

Una Curiosità: la pastiera napoletana è da sempre legata alla Pasqua ed è uno dei dolci che meglio raccontano il significato di questa festa. Simbolo di rinascita e di gioia, unisce ingredienti che richiamano la primavera, come il grano cotto e i profumi degli agrumi. Le strisce intrecciate sulla superficie, disposte a croce, rimandano invece al significato religioso della Pasqua e alla crocifissione di Cristo.

Casatiello dolce senza glutine – la ricetta senza glutine Campana

Il casatiello dolce è una preparazione soffice e profumata, meno conosciuta della versione salata ma molto amata durante la Pasqua.

Ingredienti

300 g mix per dolci senza glutine
3 uova
130 g zucchero
100 g burro (oppure 80 ml di olio di semi di girasole, mais o arachide)
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
scorza di limone

Procedimento

Monta uova e zucchero, aggiungi il burro fuso e la scorza di limone. Incorpora farina e lievito. Versa in uno stampo a ciambella e cuoci a 180 °C per 40 minuti.

Variante senza lattosio

Sostituisci il burro con olio di semi o margarina vegetale.

Ricette di Pasqua: agnello dolce senza glutine – Sicilia

L’agnello dolce è un dolce pasquale tipico della Sicilia (ma anche della Sardegna), realizzato con pasta di mandorle, simbolo di rinascita e dolcezza. La versione senza glutine mantiene tutta la tradizione e può essere arricchita con un ripieno, magari al cioccolato o ai pistacchi, per una variante più golosa.

Ingredienti

300 g farina di mandorle
200 g zucchero a velo
2 albumi
succo di limone q.b.

Procedimento

Mescola farina di mandorle e lo zucchero a velo, dopodiché aggiungi gli albumi poco alla volta fino a ottenere un impasto compatto e modellabile.
Modella la forma dell’agnello e disponilo su una teglia rivestita di carta forno.
Ancora meglio, se si possiede lo stampo in gesso tradizionale (tipico della Sardegna), quindi lo si riveste con pellicola trasparente, per poi riempirlo con il composto di mandorle. Premere bene e lasciar riposare per diverse ore (meglio una notte) in un luogo fresco in modo che si rassodi.
A questo punto decoralo a piacere con decorazioni di zucchero per gli occhi.

Per la variante ripiena è necessario lo stampo con le due metà dell’agnello all’interno del quale andrà posizionato il ripieno a piacere, per poi completare l’opera richiudendo le due metà dell’agnello e lasciando riposare in un luogo fresco un giorno interno in modo che si indurisca.