Come fare le paste di mandorla in casa

A casa nostra i dolcetti che piacciono maggiormente sono le paste di mandorla perché sono senza glutine e senza lattosio per natura.
Perciò questo dolce ci risolve sempre un sacco di problemi.
E visto che ci piacciono davvero molto, abbiamo deciso di replicare la ricetta e fare le paste di mandorla in casa.

La ricetta dei pasticcini pasta di mandorla è davvero molto semplice e prevede l’utilizzo di soli 3 ingredienti.
L’impasto è altrettanto facile da creare ed in poco più di mezz’ora potrete gustare il vostro dolce.

Paste di mandorla: ingredienti

• 250 g mandorle pelate
• 250 g zucchero
• 3 albumi
• ciliegie candite o mandorle per guarnire

Come fare le paste di mandorla in casa

Per preparare le paste di mandorla in casa si deve prima di tutto far tostare le mandorle.
Prendete quindi le mandorle già pelate (si trovano al supermercato) e disponetele in una teglia da forno senza farle sovrapporre; quindi fatele tostare a 180°C per circa 20 minuti.
Una volta tostate, toglietele dal forno e frullatele con l’aiuto di un mixer da cucina insieme allo zucchero.
Dovrete ottenere una farina molto fine di mandorle e zucchero.
Tiratele fuori e trasferitele nel mixer insieme allo zucchero: frullate a lungo per ottenere una farina fine.

Prendete ora le due uova e separate il tuorlo dall’albume; vi servirà solamente l’albume che dovrete aggiungere alla farina ottenuta.
Amalgamate per bene fin a creare un composto omogeneo.
Per dare più profumo a questi pasticcini potete aggiungere anche la scorza del limone grattugiata, ma è un passaggio che si può evitare.

E’ giunto il momento di creare le nostre paste di mandorla: mettete il composto all’interno di una sac a poche dotata di beccuccio a stella largo, quindi su una teglia ricoperta di carta da forno fate dei piccoli riccioli d’impasto.
Fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Attenzione: non devono essere dure come biscotti perché le paste di mandorla sono morbide.
Per finire, decorate i pasticcini con ciliegie candite o mandorle intere.