Ramen senza glutine: la ricetta cremosa con brodo di zucca e funghi

Il ramen è uno dei piatti simbolo della cucina orientale: caldo, avvolgente e ricco di sapore.
In questa versione senza glutine, lo reinventiamo in chiave cremosa e vegetale con una crema di zucca e funghi, perfetta per chi è celiaco o semplicemente cerca un comfort food alternativo, sano e raffinato.

Questa ricetta di ramen gluten free è ideale per le stagioni fredde, facile da preparare in casa e personalizzabile con ingredienti a piacere.

Ingredienti per 2 persone

La ricetta di questo ramen senza glutine è suddivisa in passaggi: la preparazione del brodo, la cottura dei nooddles e l’assembrlaggio del piatto.
Inoltre, in base agli ingredienti che volete aggiungere al piatto (come per esempio uova o altre verdure), dovrete preverede la cottura di questi ultimi.

Per il brodo di zucca e funghi

• 300 g di zucca pulita
• 200 g di funghi (champignon o Shiitake)
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di salsa di soia senza glutine
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di panna fresca o panna vegetale

Ingredienti per il ramen

• 160 g di noodles di riso o di grano saraceno senza glutine.
  Io li trovo di solito al LIDL e sono i glass noodles, in alternativa utilizzo i Noodles di Konjac (che trovo sempre da LIDL). 

Per completare (facoltativo)

• Funghi saltati
• Uovo sodo o marinato
• Cipollotto fresco
• Semi di sesamo
• Spinaci o pak choi

Come preparare il ramen senza glutine

Vediamo ora nel detteaglio i vari passaggi della preparazione di questo piatto.

Il brodo cremoso
In una casseruola far appassire lo scalogno con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere la zucca a cubetti e i funghi tagliati, lasciar insaporire e coprire con il brodo vegetale.

Quando la zucca è morbida, unire la salsa di soia senza glutine, l’olio di sesamo e la panna.
Regolare di sale e pepe e frullare tutto fino a ottenere un brodo cremoso, liscio e profumato.

Potete lasciare da parte dei funghi e dei tocchetti di zucca e riaggiungerli in seguito nella composizione finale del piatto.

Invece, per un gusto ancor più deciso ed un profumo intenso, potete aggiungere al brodo un pezzetto di zenzero fresco, ma senza esagerare.

I noodles
Cuocere i noodles senza glutine seguendo i tempi indicati sulla confezione. Dopodiché scolarli e tenerli da parte.

L’assemblaggio
Versare il brodo caldo e cremoso nelle ciotole, aggiungere i noodles e completare con gli ingredienti che si hanno a disposizione. Niente regole rigide: questo ramen funziona anche in versione essenziale.