Moussaka senza glutine: la ricetta greca

La moussaka è uno dei piatti più iconici della cucina greca, un vero comfort food mediterraneo a base di melanzane, carne macinata speziata e cremosa besciamella gratinata al forno. La versione originale prevede l’uso di farina di grano per la besciamella, ma con pochi accorgimenti è possibile preparare un delizioso moussaka senza glutine, perfetto per chi è celiaco o preferisce una cucina gluten free senza rinunciare al gusto autentico.

Ingredienti per 6 persone

La ricetta della moussaka si suddivide in vari passaggi: la preparazione delle melanzane, il ragù di carne e la besciamella.
Vediamo quindi quali sono gli ingredienti che ci occorrono.

Per la base di melanzane
- 3 melanzane grandi
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Per il ragù di carne
- 600 g di macinato di carne mista di suino e bovino;
- 500 ml di passata di pomodoro + acqua;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
- 50 g di carote e di sedano + 1 cipolla;
- 4-5 foglie di alloro;
- sale e pepe q.b.
Per la besciamella senza glutine
- 500 ml di latte intero
- 40 g di burro
- 40 g di farina di riso (o mix senza glutine)
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
Per completare
- 50 g di parmigiano grattugiato (o kefalotyri, se lo trovate)

La ricetta della Moussaka senza glutine

Ingredienti pronti, è giunto il momento di mettersi all’opera.
Come anticipato ci sono diversi passaggi, ma tutti molto semplici che ora vedremo passo a passo.

Come preparare le melanzane per la Moussaka senza glutine

Per preparare le melanzane, iniziate tagliandole a fette di circa un centimetro di spessore e cospargetele con un po’ di sale, così che possano perdere l’acqua in eccesso e il loro retrogusto amarognolo.
Lasciatele riposare per una mezz’ora, quindi sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele accuratamente con un canovaccio pulito.

A questo punto potete friggerle.
Se volete un risultato più leggero potete scegliere se grigliarle su una piastra oppure cuocerle in forno con un filo d’olio, finché non saranno morbide e leggermente dorate.

Come preparare il Ragù

questo punto dedicatevi alla preparazione del ragù.

In genere io non utilizzo la cipolla perciò invece del soffritto iniziale, semplicemente metto l’olio nella casseruola e faccio andare le carote, il sedano e aggiungo subito dopo la carne a rosolare.
Sfumo con il vino rosso, poi unisco la passata, il concentrato di pomodoro e l’alloro ed in questo caso anche la cannella e lascio cuocere per poco meno di un’ora.

Come preparare la Besciamella senza glutine

Iniziamo a preparare la besciamella senza glutine.
Vi serviranno:

500 ml di latte
40 g di burro
40 g farina di riso
un pizzico di sale
q.b. noce moscata

Qui trovate il procedimento dettagliato.

Come assemblare la moussaka senza glutine

Siamo ora pronti per assemblare il nostro piatto che sarà successivamente da cuocere.
Come prima cosa , in una pirofila unta d’olio disponete uno strato di melanzane, poi uno strato di ragù, quindi un altro strato di melanzane e ancora carne.

Completate con la besciamella senza glutine e spolverate con il parmigiano grattugiato.

E’ giunto il momento di infornare: cuocete in forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie non risulta ben gratinata e dorata.
Lasciate riposare almeno 15 minuti prima di servire, in modo che gli strati si compattino.