Pane morbido senza glutine: ricetta facile

Il profumo del pane appena fatto in casa– anche in versione senza glutine – che inonda la cucina mette di sicuro una certa acquolina in bocca.

Diciamo però che trovare la giusta ricetta e cottura per le proprie pagnotte non è così semplice.

Prima di tutto ci sono diverse tipologie di pane – più morbido o più croccante – da scegliere in base al gusto personale.

Noi oggi realizzeremo delle pagnotte morbide senza glutine.

Pane morbido senza glutine: gli ingredienti

Ecco la lista degli ingredienti necessari per realizzare un buonissimo pane morbido senza glutine (otterrete 8 panini da 60-70 grammi l’uno):

500 g farina Mix B di Schär per pane
450 g di acqua
1 cucchiaino di miele
10 g di lievito di birra senza glutine ( in alternativa 150 g di pasta madre senza glutine idratata al 50% già rinfrescata)
1 cucchiaio di sale
50 g di olio d’oliva

A proposito della farina Mix B di Schär

Prima di procedere con la nostra ricetta, voglio specificare che in questo caso il tipo di farina utilizzato è molto importante.

Noi abbiamo fatto diversi esperimenti con più e più farine, anche mischiandone di diverse insieme.
Il risultato è stato accettabile in alcuni casi e pessimo in altri, purtroppo.

Questa nostra ricetta per preparare il pane è quindi da seguire utilizzando proprio la Farina Mix B di Schär per ottenere panini morbidi che si possono anche surgelare e una volta scongelati saranno comunque morbidi e ottimi.

La farina Mix B di Schär è stata appositamente creata proprio per cucinare pane senza glutine.

Questa farina è senza:

glutine
frumento
latte e lattosio
uova
olio di palma
conservanti

Gli ingredienti che la compongono sono invece i seguenti: amido di mais, farina di riso, fibra vegetale (psillio, bambù), farina di riso integrale 3,8% , farina di lenticchie 3,6% , destrosio, sale, addensante: idrossipropilmetilcellulosa. Può contenere tracce di soia.

Come preparare il pane morbido senza glutine

Ed ora, passiamo alla preparazione del nostro pane morbido senza glutine.

Prima di tutto vi serviranno due terrine: in una mettete la farina, nell’altra sciogliete un cucchiaino di miele con l’acqua.
Unite quindi anche il lievito di birra senza glutine e mescolate.

Se utilizzate il lievito madre fatto in casa, come ho fatto io, prima tutto rinfrescatelo dopodiché, trascorse circa 4-5 ore, unitelo al miele e l’acqua.

A questo punto aggiungete l’olio e mescolate il tutto.

Quando il liquido risulterà uniforme, iniziate a versare a filo il composto liquido ottenuto nella terrina della farina mescolando contemporaneamente per evitare grumi.

Quando il liquido è del tutto assorbito dalla farina, aggiungete per ultimo il sale.

Non salate mai prima, magari sciogliendolo in acqua, perchè il sale non deve mai venire a contatto del lievito altrimenti lo inibisce.

A questo punto impastate a mano per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. (Non risulta particolarmente appiccicoso).

Lasciate riposare l’impasto per un paio d’ore coperto con la pellicola, facendo dei piccoli fori – anche con l’aiuto di una forchetta.
Io lo metto nel forno spento, ma con la luce accesa.

Trascorse un paio d’ore è giunto il momento di dare forma alle pagnotte.
Ungete il pano di lavoro con l’olio ed anche le vostre mani.
Dividete l’impasto in 8 parti uguali e appiattite ciascuna con un mattarello .
Il risultato sarà una base ovale dello spessore di circa 6-8 millimetri.

Arrotolate ogni base su se stessa sul lato lungo e chiudetene un po’ le estremità per ottenere la forma di pagnottella.
Riponetele sulla carta forno all’interno della teglia che utilizzerete per cuocerle, preventivamente infarinata.

Lasciatele riposare una notte sempre all’interno del forno spento, coperte con la pellicola.
Per non far attaccare la pellicola alle pagnotte, spennellatela leggermente d’olio.

La cottura del pane morbido senza glutine

E’ giunto il momento di cuocere il nostro pane morbido senza glutine.

Prima di tutto spennellate le pagnotte con un composto di acqua e olio, dopodiché infornatele: il forno deve essere statico e preriscaldato a 220 gradi e dovrete mettere in basso un pentolino con dell’acqua.

Cuocete per 25 minuti circa e voilà: anche voi avrete un buonissimo profumo di pane appena sfornato in casa!

Un consiglio: visto che il procedimento non è velocissimo, potete anche raddoppiare le dosi e poi surgelare le pagnotte, infatti sono ottime anche scongelate a distanza di tempo!