Gnocchi di ricotta e spinaci senza glutine: la ricetta facile e gustosa

Gli gnocchi di ricotta e spinaci senza glutine sono un primo piatto sfizioso, genuino e perfetto per chi segue una dieta gluten free.
Morbidi, leggeri e saporiti, si preparano con pochi ingredienti e sono l’alternativa perfetta ai classici gnocchi di patate.
In questo articolo vi spiego passo dopo passo come preparare gli gnocchi senza glutine, come conservarli e alcune varianti da provare.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare questi deliziosi gnocchi ti serviranno:

• 250 g di ricotta fresca (ben scolata) anche senza lattosio
• 200 g di spinaci cotti e tritati finemente
• 1 uovo intero
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 100-120 g di farina di riso o, ancora meglio, mix per pasta senza glutine
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.

Come preparare gli gnocchi di ricotta e spinaci senza glutine

Ed ora siamo pronti per iniziare a preparare gli gnocchi di ricotta e spinaci senza glutine.
Ecco la ricetta passo a passo.

1. Cuoci e trita gli spinaci

Se usi spinaci freschi, lavali e falli appassire in padella con un filo d’acqua. In alternativa, puoi utilizzare spinaci surgelati già lessati. Strizzali molto bene e tritali finemente con un coltello o un mixer.

2. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente unisci la ricotta ben sgocciolata, gli spinaci tritati, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene e aggiungi la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile. La quantità può variare in base all’umidità della ricotta e degli spinaci.

3. Forma gli gnocchi

Infarina leggermente il piano di lavoro con farina di riso. Preleva piccole porzioni di impasto, forma dei filoncini e taglia gli gnocchi a tocchetti. Puoi lasciarli lisci oppure passarli sui rebbi di una forchetta per decorarli.

4. Cuoci gli gnocchi di ricotta e spinaci senza glutine

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e tuffa gli gnocchi. Quando salgono a galla, scolali delicatamente con una schiumarola. Condiscili a piacere con burro e salvia, oppure con una crema di formaggi o una salsa leggera al pomodoro.

Come conservare gli gnocchi di ricotta e spinaci senza glutine

Gli gnocchi di ricotta e spinaci senza glutine sono delicati e vanno maneggiati con cura, ma si prestano anche alla conservazione. Ecco come fare:

• In frigorifero: puoi conservarli in un contenitore ermetico su un vassoio infarinato per massimo 1 giorno, ben separati tra loro per evitare che si attacchino.
• In freezer: disponili su un vassoio infarinato e congelali per 1-2 ore. Una volta induriti, trasferiscili in un sacchetto gelo. Si conservano per circa 1 mese. Cuocili direttamente da congelati.

Variante con la zucca

Per una versione più autunnale e dolce, puoi sostituire gli spinaci con polpa di zucca cotta al forno e schiacciata (circa 200 g). Il procedimento è lo stesso: unisci la zucca alla ricotta, aggiungi l’uovo, il formaggio e la farina senza glutine. Otterrai degli gnocchi colorati, morbidi e perfetti con burro, salvia e una spolverata di amaretti sbriciolati.
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