Gnocchi di patate senza glutine

Come preparare dei gustosissimi gnocchi di patate senza glutine?

Quando ero bambina, ogni sabato mattina la mia nonna preparava gli gnocchi ed ogni volta lasciava a me il compito di schiacciare le patate e come ricompensa ne ottenevo un piattino da gustare mentre la osservavo tagliare l’impasto a tocchetti e farlo rotolare sulla forchetta.

Gnocchi di patate senza glutine: gli ingredienti

Ecco la lista ingredienti per realizzare circa 5-6 porzioni di gnocchi:

• 1kg di patate
• 400 g di farina senza glutine (io uso Farina di Schar e vi sconsiglio in questo caso la farina di riso perché non si riescono ad amalgamare bene)
• 1/2 bustina di lievito
• 3 uova
• un pizzico di sale

Gnocchi di patate senza glutine: la ricetta

Pronti a scoprire la ricetta della mia nonna?
Oggi vedremo però la versione senza glutine.

Prima di tutto fare cuocere le patate – con la buccia – a vapore finché non saranno belle morbide.
Ci vorranno circa 40 minuti.

Questo tipo di cottura è da preferire al farle bollire direttamente in acqua poiché in questo caso ne tratterrebbero troppa.

Una volta lessate, sbucciare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate. Dopodiché salarle leggermente e, volendo, aggiungere un pizzico di noce moscata e mescolare ben il tutto.

A questo punto, é necessario lasciar raffreddare le patate: potete metterle in frigorifero o persino prepararle il giorno prima in modo da non perdere tempo nella preparazione.

Quando le patate sono fredde è possibile aggiungere le uova e il lievito, dopodiché la farina molto gradualmente e lavorare il composto con le mani amalgamando di volta in volta la farina aggiunta.
Utilizzate un piano di lavoro precedentemente spolverato di farina.

Se l’impasto dovesse risultare ancora appiccicoso, dovrete aggiungere ancora un po’ di farina ed amalgamare.
Fate però attenzione e a non esagerare: il risultato infatti deve essere un panetto liscio e morbido, ma non appiccicoso.

Ora che l’impasto è pronto, tagliatene una porzione ed iniziate a stenderlo in modo da formare dei “serpentelli” (ebbene ho coniato questo termine tecnico da bambina!).
Ogni serpentello andrà a sua volta tagliato della dimensione di uno gnocco.

Ci siamo quasi: i nostri gnocchi sono quasi pronti, manca solamente l’ultimo passaggio.

Prendete ogni gnocco e fatelo rotolare sui rebbi (le punte) della forchetta in modo da conferire il classico aspetto rigato degli gnocchi.

Una spolverata di farina e riponete gli gnocchi su un vassoio, sarebbe meglio se in legno.

Come cuocere gli gnocchi di patate senza glutine

Gli gnocchi di patate senza glutine sono pronti: è arrivato il momento di cuocerli.

Prima di tutto far bollire l’acqua e salarla.
Attenzione serve una pentola piuttosto grande.

Quando l’acqua bolle buttare un po’ per volta gli gnocchi e lasciarli cuocere giusto un paio di minuti: il segreto per sapere quando sono cotti è semplicemente aspettare che vengano a galla (anche questo me lo ha insegnato la mia nonna).
Con l’aiuto di una schiumarola, togliete gli gnocchi che affiorano in superficie di volta in volta e riponeteli in una pirofila e conditeli a piacimento.

Sono ottimi con il ragù di carne, ma anche semplicemente con olio e parmigiano oppure con il pesto… a voi la scelta!