Farine senza glutine: quali sono e come usarle

I cibi senza glutine sono una necessità per chi soffre di celiachia e sensibilità al glutine non celiaca.
Le farine senza glutine sono un ingrediente essenziale per la preparazione di questi cibi.
Quali sono le migliori ? E soprattutto come si usano?

Cos’è la farina senza glutine

La farina senza glutine è un tipo di farina che non contiene glutine, una proteina presente in alcuni cereali come il frumento, l’orzo e la segale.
Le farine senza glutine sono ideali per le persone che soffrono di celiachia o di gluten sensitivity.

Le farine senza glutine possono essere di tre tipologie:

• farine deglutinizzate (a cui è stato tolto il glutine),
• farine naturalmente prive di glutine, come farina di riso, mais, tapioca che derivano da cereali privi di glutine,
• mix di farine per varie preparazioni dolci o salate o universali.

Quali sono le farine senza glutine

Come abbiamo detto esistono diversi tipi di farina senza glutine, ognuno con un sapore e una consistenza leggermente differente.
La maggior parte delle farine senza glutine sono a base di mais, riso, grano saraceno o quinoa.

Farina di grano senza glutine

La farina di grano senza glutine è un tipo di farina priva della proteina del glutine, che si trova naturalmente nel frumento.
Attraverso un particolare processo il grano viene privato della proteina del glutine o comunque ridotto entro la soglia stabilita dall’AIC(associazione Italiana celiachia).

La farina di grano senza glutine può essere sostituita nella maggior parte delle ricette in cui si usa la farina di grano tradizionale.
Tuttavia, è importante tenere presente che non sempre questa tipologia di farina va bene per tutti proprio per la sua particolare composizione .

Farina di mais

La farina di mais è una delle più comuni farine senza glutine.
Viene solitamente utilizzata come sostituto della farina di frumento nella preparazione di diversi alimenti, come paste, pane e dolci.
La farina di mais è perfetta per preparare polenta e tortillas. Può anche essere aggiunta alla pasta o al pane per renderli più friabili.

Farina di riso

La farina di riso senza glutine è una delle più utilizzate per la preparazione di alimenti senza glutine.
È ottenuta dalla macinazione del riso in polvere e può essere utilizzata sia come ingrediente principale che come additivo per migliorare la consistenza e la texture dei prodotti.
La farina di riso è solitamente bianca o leggermente gialla, ma può anche essere nera o rossa a seconda del tipo di riso usato.
Viene spesso utilizzata nelle preparazioni di dolci.

Farina di avena

La farina di avena è un tipo di farina senza glutine che può essere facilmente sostituito in qualsiasi ricetta.
L’avena è un cereale che non contiene glutine e può essere trovato in molti negozi alimentari.
La farina d’avena può essere utilizzata per fare pane, pasta, biscotti e altri prodotti da forno.

Farina di Grano Saraceno

 La farina di grano saraceno è un tipo di farina senza glutine ottenuta dalla macinazione dei semi delle piante appartenenti alla famiglia delle Polygonaceae.
Questo tipo di cereale è originario dell’Asia centrale ma viene coltivato anche in Europa, soprattutto nella zona alpina.

I semi del grano saraceno sono ricchi di proteine, minerali e vitamine e la loro composizione chimica li rende ideali per la preparazione di diversi alimenti, come pane, pasta, pizza e dolci.
La farina di grano saraceno può essere utilizzata anche per preparare impasti per fritture e crocchette o come ingrediente per zuppe e minestre.

Altre farine senza glutine

Tra le altre farine senza glutine, troviamo la farina di tapioca, che viene ottenuta dalla polpa della cassava e può essere utilizzata in sostituzione della farina di grano.
C’è poi la farina di teff che è invece una farina molto fine ottenuta da un cereale originario dell’Etiopia e ricca di proteine.
Per finire, la farina di quinoa che è invece una delle più complete tra quelle senza glutine perché contiene tutti gli aminoacidi essenziali.
Altre varietà includono la farina di soia e di ceci.

I mix di farine e preparati senza glutine

Infine parliamo dei mix di farine e preparati senza glutine.
Si tratta di una soluzione pratica per chi è celiaco o sensibile al glutine, ma anche per chiunque voglia preparare delle ricette senza glutine in modo semplice e veloce.

I mix di farine senza glutine sono generalmente composti da un mix di diverse farine (ad esempio, mais, riso, tapioca), quindi basta aggiungere acqua o latte per ottenere un impasto perfetto per fare pancakes, waffles o dolci in generale.
Inoltre, i mix di farina senza glutine si prestano bene anche alla preparazione di pizze e focacce.

Consigli per l’uso della farina senza glutine

La farina senza glutine è un ottimo ingrediente per preparare diversi tipi di ricette, come pane, pasta, pizza e dolci. Tuttavia, è importante seguire alcuni consigli per utilizzarla nel modo migliore.
Alcune sono più adatte per fare impasti lievitati, mentre altre sono ideali per preparare dolci o torte. In generale, le farine senza glutine hanno un sapore leggermente diverso dalle farine tradizionali e tendono ad assorbire più liquido.
Per questo motivo è importante seguire attentamente le ricette.

Farine senza glutine: dove trovarle

Le farine senza glutine stanno diventando sempre più popolari e si riescono ora a reperire facilmente anche nei supermercati oltre che nelle farmacie e nei negozi specializzati.
In questi ultimi due, così come in alcuni supermercati è possibile poter usufruire dei Buoni celiachia.

Negli ultimi anni la loro diffusione è stata esponenziale questo perché da una parte vengono accertati sempre più casi di celiachia (un tempo l’informazione al riguardo era più scarsa), ma anche perché molti credono erroneamente che queste farine siano più salutari.

In realtà, non c’è nessuna differenza nutrizionale tra le farine con e senza glutine e la maggior parte delle persone può mangiare tranquillamente i cereali contenenti glutine.