Canederli allo speck senza glutine

I Canederli allo speck sono una gustosissima ricetta tirolese che oggi andremo a preparare in versione senza glutine.

Sono degli gnocchi di pane; in genere si utilizza il pane raffermo:
Infatti essendo un piatto tipico della “cucina povera” è normale che vengano utilizzati ingredienti di recupero, proprio come il pane raffermo.

I Canederli allo speck senza glutine sono una ricetta piuttosto facile da realizzare – direi forse ancor più facile dei classici gnocchi di patate.

Canederli senza glutine: gli ingredienti

La lista degli ingredienti per preparare circa 10 canederli (una porzione è di 3-4 canederli a persona):

250 g pane raffermo (io ho usato il Pane casereccio di Schär)
150g di speck
1 bicchiere di latte (circa) a temperatura ambiente
2 uova
Qb Prezzemolo (ed erba cipollina)
Una noce di burro
Cipolla
Qb Sale e pepe
Un po’ di farina o pan grattato all’occorrenza (io ho usato Pan Gratì di Schär)

A proposito del Pane casereccio di Schär

Il Pane casereccio di Schär ha una natura rustica e gustosa conferitagli grazie alla farina di grano saraceno e i semi di girasole.
Inoltre ha una lievitazione naturale.

E’ composto da: amido di mais , acqua , pasta madre 14% (farina di riso, acqua) , farina di grano saraceno 8% , farina di riso , sciroppo di riso , fibra vegetale (psillio) , amido di riso , olio di girasole , proteine di soia , farina di sorgo 2,1% , addensante: idrossipropilmetilcellulosa ; lievito , sale , zucchero . Può contenere tracce di senape. SENZA LATTOSIO (Lattosio < 0,007g/100g) .

Canederli senza glutine: la ricetta

Prima di tutto tagliamo la cipolla e la mettiamo a soffriggere (1)con una noce di burro per circa 3-4 minuti.

Tagliamo anche lo speck a piccolissimi cubetti e lo facciamo rosolare insieme al burro e la cipolla per circa 5-6 minuti (2).
Una volta pronto, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.

Mettiamo ora il pane (3)(precedentemente tagliato a piccoli tocchetti di circa 1 cm) in una terrina (4).

Se non avete pane raffermo e secco, potete farlo cuocere in forno per qualche minuto per farlo seccare e poi procedere con la ricetta.

Insieme ai tocchetti di pane, rompiamo anche due uova e versiamo il latte e aggiungiamo il prezzemolo (5) (volendo anche l’erba cipollina) ed iniziamo ad amalgamare il tutto, a mano (6).
Salare e pepare a piacimento.

Aggiungiamo anche lo speck e la cipolla ormai raffreddati (7).
Continuiamo ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

È necessario lavorare a mano qualche minuto perché gli ingredienti si amalgamino correttamente.
Non abbiate fretta.

Se l’impasto dovesse risultare troppo molle è possibile aggiungere un pochino di farina o pangrattato per raggiungere la consistenza desiderata. Al contrario se risulta troppo difficile da amalgamare, è possibile aggiungere un goccino di latte, ma attenzione a non abbondare.

È giunto il momento di creare i canederli (8).
Prendere un po’ di impasto e formare delle polpettine di circa 5 cm.
Ne vengono circa una decina.

Come cucinare i canederli senza glutine

Una volta pronti potete decidere come cucinarli.
Sono ottimi in brodo, ma anche asciutti con burro fuso e una bella grattugiata di parmigiano o grana.

Per cuocerli, sia che si tratti di brodo di carne o di acqua per la cottura, immergeteli delicatamente (1) uno per volta aiutandovi con una schiumarola e adagiandoli nell’acqua/brodo bollente.

La cottura é di circa 10-15 minuti o comunque i canederli saranno pronti quando vengono a galla (2).
Servire caldi in brodo o, se asciutti, con burro fuso e parmigiano o grana (3).