Panelle palermitane senza glutine

Le panelle palermitane sono una ricetta della tradizione siciliana.

Noi le abbiamo scoperte grazie a degli amici Siciliani e ne siamo diventati ghiotti fin da subito.
Vanessina non aveva ancora compiuto due anni e già adorava le panelle.

Questo piatto nasce già senza glutine poichè realizzato con farina di ceci, ma la panella deve essere accompagnata con del pane, in genere sono panini al sesamo.
Vedremo quindi qual è il miglior modo per sostituire i panini al sesamo e rendere le panelle palermitane un piatto completamente senza glutine.

La ricetta delle Panelle Palermitane

Le panelle sono delle deliziose frittelle di farina di ceci che vengono consumate all’interno di un panino.

Garantisco, però, che sono ottime divorate anche così!

Insieme ai famosi arancini fanno parte della tradizione culinaria siciliana.

La loro origine risale alla dominazione degli arabi che, tra il IX e l’ XI secolo, avevano introdotto in Sicilia la macinazione dei semi dei ceci per ottenerne una farina.
La farina di ceci veniva quindi mescolata con acqua e poi cotta e consumata.

Panelle Palermitane: gli ingredienti

E dopo un po’ di storia torniamo alle Panelle, ma soprattutto agli ingredienti per realizzarle.
Vi serviranno:

• 500 g farina di ceci
• 1,5 l di acqua
• sale, pepe e prezzemolo q.b.

Infine non dimenticate il pane: sono ottime le ciabattine rustiche di Schär fatte con semi di girasole, grano saraceno e semi di lino.

A proposito delle ciabattine rustiche Schär

Le ciabattine rustiche Schär hanno un cuore tenero ed i colori del sole e della terra.
Il che le rende un ottimo abbinamento e completamento della nostra ricetta delle Panelle Palermitane.

Queste ciabattine sono composte da: amido di mais  pasta madre (farina di riso, acqua) 14%, acqua, farina di riso, semi di girasole 7% , farina di grano saraceno 5.5%, semi di lino 5%, lievito, fibra vegetale (psillio, bambù), estratto di mela, amido di riso, addensante; olio di girasole, sciroppo di riso, farina di riso integrale, proteine di soia , farina di miglio , olio extravergine di oliva, sale marino, acidificanti: acido citrico , acido tartaricoriso. Non contiene lattosio.

Panelle palermitane senza glutine: la ricetta

Vi anticipo fin da ora che vi proporrò due versioni: la prima che prevede una preparazione “a mano”, la seconda con l’utilizzo del Bimby,

Panelle palermitane, la ricetta “a mano”

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

In una pentola mettete l’acqua (1) e versate la farina setacciandola (2).
Fate molta attenzione che non faccia grumi, perciò girate energicamente. Potete aiutarvi anche con una frusta (3).

Aggiungete anche sale e pepe e iniziate quindi a cuocere a fiamma media sempre continuando a mescolare.
Quando inizierà a bollire, continuate la cottura (e a mescolare) ancora per una decina di minuti aggiungendo anche il prezzemolo a piacere ed amalgamando bene.

A questo punto, versate il composto – che risulterà piuttosto denso ed omogeneo – in una pirofila rivestita di carta da forno.
Va bene lo stampo del plumcake (4) oppure una teglia rettangolare.

In alternativa, c’è chi prepara le panelle rotonde, versando l’impasto in piattini di plastica.

Lasciate ora raffreddare e asciugare il composto per circa mezz’ora.
Dopodichè estraete – facendo molto attenzione a non romperlo – il composto delle panelle ora freddo e tagliatelo in strisce di circa mezzo centimetro (5) che dovrete friggerete in abbondante olio di semi caldo (6 -7).

Et voilà: le panelle sono pronte.
Per completare l’opera, tagliate una ciabattine rustica Schär e farcitela con 4-5 panelle.

Panelle palermitane con Bimby

Ovviamente la preparazione con il Bimby vi permetterà di essere più liberi poiché il robot girerà l’impasto al vostro posto.

Iniziate con l’inserire l’acqua, la farina, il sale e il pepe nel boccaglio e iniziate a cuocere a 90° per 20 minuti a velocità 2, dopodiché cuocete altri 20 minuti a velocità 4 (sempre a 90°) dopo aver aggiunto anche il prezzemolo tritato.

Il composto delle panelle è ora pronto e potete procedere come da ricetta originale versandolo in uno stampo.