Crostata senza glutine: la ricetta con marmellata o frutta fresca

Soffice, profumata e irresistibile: la crostata senza glutine è un dolce semplice da preparare, perfetto per la colazione, la merenda o una coccola dopo cena. Preparata con una frolla friabile gluten free, può essere farcita con marmellata, crema o frutta fresca, ed è ideale per grandi e piccini, anche in caso di celiachia o intolleranza al glutine.

Ingredienti per uno stampo da 22-24 cm

Per la pasta frolla senza glutine:

250 g di farina senza glutine (mix per dolci o farina di riso e mais fine)
100 g di burro freddo a pezzetti
80 g di zucchero semolato o di canna
1 uovo intero + 1 tuorlo
Scorza grattugiata di 1 limone bio
Un pizzico di sale

Per la farcitura:

200 g di marmellata (albicocca, fragola, frutti di bosco…)
oppure
Frutta fresca di stagione (es. albicocche, mele, fichi) + 1 cucchiaio di zucchero e succo di limone

Come preparare la crostata senza glutine

Vediamo quindi come preparare la crostata senza glutine. La ricetta passo a passo:

1. Prepara la frolla senza glutine

In una ciotola (o nel mixer), lavora la farina con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi zucchero, uova, scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta velocemente finché non ottieni un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2. Stendi e farcisci la base

Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla tra due fogli di carta forno leggermente infarinati con farina di riso. Rivesti lo stampo con la base di pasta, rifila i bordi e bucherella il fondo con una forchetta.

Versa la marmellata e distribuiscila uniformemente. Oppure disponi la frutta tagliata a fettine sottili, condita con zucchero e succo di limone.

Con la frolla avanzata, forma le classiche strisce per decorare la superficie.

3. Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.

Varianti della crostata senza glutine

Prima di lasciarvi alla ricetta, ecco alcune varianti che potrebbero interessarvi:

1. Crostata senza glutine al cacao

Aggiungi 30 g di cacao amaro in polvere alla farina e riduci leggermente la dose di farina base.
Farcisci con marmellata di ciliegie o crema di nocciole per un effetto super goloso.

2. Crostata con crema pasticcera senza glutine

Sostituisci la marmellata con una crema pasticcera preparata con amido di mais al posto della farina.
Io, di solito, preparo la crema Bimby con latte vegetale .

Infine, aggiungere sopra frutta fresca (fragole, mirtilli, kiwi…) per una versione elegante da pasticceria.

3. Versione senza lattosio

Sostituisci il burro con margarina vegetale o burro senza lattosio, nella stessa quantità. Controlla sempre che la marmellata o la farcitura siano certificate senza tracce di latte.

Consigli per una frolla senza glutine perfetta

Non lavorare troppo l’impasto, per evitare che diventi troppo duro dopo la cottura.
Riposo in frigo: fondamentale per dare compattezza alla frolla senza glutine, che tende a essere più fragile.
Stendi tra due fogli di carta forno per facilitare la lavorazione.
Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di farina di riso; se è troppo secco, un cucchiaio di acqua fredda.

Come conservare la crostata senza glutine

Ecco come conservare la crostata senza glutine:

A temperatura ambiente: si conserva sotto una campana di vetro o avvolta nella pellicola per 3-4 giorni.
In frigo: se farcita con crema o frutta fresca, va conservata in frigo e consumata entro 2 giorni.
In freezer: puoi congelare il panetto di frolla cruda, avvolto bene nella pellicola, per circa 1 mese.

Un dolce per tutti

La crostata senza glutine è la dimostrazione che si può mangiare con gusto anche senza glutine. Facile da personalizzare, è perfetta per ogni occasione: dalla colazione della domenica al picnic in famiglia. Basta scegliere ingredienti di qualità e il risultato sarà un dolce profumato, friabile e buonissimo, proprio come quelli della nonna.